东方网食品药品安全频道-要闻

　　白皮蒜汁水相对更多一些，辛辣味没那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的。

　　紫皮的蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但辛辣气味也更加浓郁，很适合调味用。

　　紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养的东西是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的，而白皮蒜的硒元素会更为丰富一些。

　　一般来说，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，可以用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。

　　挑选大蒜的时候，尽可能圆形的，且包裹性较好的，不要选有缺口或者畸形的大蒜。

　　蒜瓣之间应有明显的弧度、分布均匀、相互之间连接紧密，蒜瓣大个、饱满度好的大蒜更值得购买。

　　紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养，但紫皮蒜营养价值更高一些，味道也更辛辣，价格也略微高一点。

　　挑选大蒜的时候注意仔细观察它的顶尖，一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来，假如发现有发芽了，建议不要购买了，因为发芽会影响大蒜的营养成分。

　　大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实、干燥、分量重、捏着硬度感强的就是好的大蒜。

　　要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已开始变质了，就不要购买了。

　　可是，大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味，也就是这里面的大蒜素，如果是炒熟吃，大蒜素则会挥发或受热分解，从而大幅度的降低了蒜的保健功效。

　　因此，大蒜生吃非常有益的。如果受不了蒜辣味，那就能在菜即将出锅时撒上蒜蓉，既能减淡辣味，大蒜素也不会过多损失。

　　不过，大蒜虽好，吃饭时也要控制好量，以免引起胃部不适，特别是本身有胃部疾病的人群，务必不要空腹吃蒜。