“预制菜不好吃、增加剂乱用、口味恢复度低、不新鲜、没养分……针对这些痛点与成见，咱们决计用真实的科技，环绕产品下功夫，推进预制菜的质量晋级。”5月9日，盒马预制菜部分总经理陈慧芳在预制菜战略晋级发布会上表明。

　　当天，第一批13家企业安井食物、顶甄食物、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食物、中饮巴比、中洋集团，和上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校，以及老板电器参加盒马建议的预制菜生态联盟。

　　本年以来，预制菜的商场热度相较从前有增无减，规划迫临1万亿。不只各类企业在踊跃入局，连各地政府都在活跃开挖预制菜的区域工业机会。

　　一端是兴旺的万亿蓝海商场，一端是消费的人对预制菜的不信任心情，横亘在中心的，是餐饮标准化面对的一系列“卡脖子”难题：食物技能困在试验室、冷链物流不完善、专业的研制人员稀缺等。

　　“好吃，这是咱们今日去晋级预制菜的一个方向，好吃永远是王道。”陈慧芳表明，从2017年开端，以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道，今日全途径的预制菜品类月均在售到达1000多种，分为多种温层和多种形状：即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜。

　　好吃的预制菜怎么而来？陈慧芳说，根据三个维度：新鲜、别致、新场景，本年全面加快新品开发，打造质量化和差异化的预制菜，打破今日商场上素日里逃不开小龙虾、烤鱼、酸菜鱼，过节便是佛跳墙、花椒鸡的同质化困境。

　　近两年，顾客闻之色变的“海克斯科技”，也给预制菜的开展蒙上了暗影。因为入局者众，而企业实力、水平良莠不齐，市面上有些预制菜的确难以完成原材料追溯、标准化出产和冷链物流配送，食物卫生安全得不到保证。

　　“与农林牧渔范畴的顶尖质料企业协作，与国内数一数二的央厨和头部的供应链企业协作，与有着先进食物技能专利的高校协作，包含与把握最新烹饪风潮的小家电企业协作，完成‘产-学-研-销‘一体化的生态联盟，建立新的职业标准，这是咱们今日净化预制菜职业生态的底气。”陈慧芳说。

　　预制菜并不是我国特有，实践在欧美日国家早已开展老练。材料显现，美国5种预制菜品出售量最大：餐前小食、海鲜、披萨、家禽和肉类；欧洲预制菜企业更喜爱用健康天然的质料来招引顾客，有机、无抗、草饲等标签很常见；日本顾客则更喜爱功能性的预制菜，比方低卡、低GI等。

　　科技的合理及安全运用，实践是预制菜的下一个破局点。环绕“好吃”，一系列比方蔬菜杀青、分子照料包埋、鱼肉去腥、射频灭菌、预热锁鲜等一系列技能，能让预制菜的口味恢复度大大进步。

　　“高校、出产端、出售端三方联动，让更多躺在试验室里的技能走向使用，就能处理预制菜口味恢复差、养分留存少、产品立异少等问题。”江南大学食物学院副院长程力表明。

　　本年以来，一些运用了“科技与狠活”的预制菜新品，也已在通过了顾客的验证。

　　本年3月起，盒马与新消费品牌Moodles联名推出了一系列鸡肉、虾肉做的面，成为小红书上被一再种草的新品。这款选用3D打印和分子照料技能的面条，含有超越55%的鸡肉增加、2杯牛奶蛋白质，备受宝妈集体和健身达人喜爱，上市以来，上市一个月出售破百万，出售量以60%以上的周环比增加。

　　除了一些新概念品，一些时令性、地域性极强的生鲜，也能通过技能加持变成美食，比方人工饲养的刀鱼、鲥鱼、河豚；盒马最新推出的“醉新鲜”系列，使用轻断生工艺，通过操控漂煮的水温文时长，让通过漂煮的黄蚬子、八爪鱼、墨鱼仔、蟹钳等表里保持一致的鲜美口感，让用户在家里吃上餐厅质量的冰醉小海鲜。

　　小家电则代表着预制菜的新使用场景。好的预制菜产品能进步小家电的使用率，增强黏性、扩展商场，这也是为什么飞利浦、老板电器、西门子等都活跃与盒马协作的原因。针对空气炸锅、蒸烤箱等小家电，盒马现已开发了近百款预制菜品，为小家电爱好者用户量身定做下厨计划。

　　“从头界说预制菜的‘科技与狠活’，让咱们顾客买得明明白白，吃得安安心心。”陈慧芳在现场表明，这是建立生态联盟最主要的含义。

　　“预制菜工业的标准化和规范化开展问题，离不开高校、企业和与管理机构的严密协同。只要全职业通力协作，才干真实地推进预制菜工业完成健康、可持续开展。”江南大学食物学院副院长程力说。